童年1块3个的小面包!0难度在家做,香软全家管饱! 天天播报
本苏掐指一算,今天应该还有很多人沉浸在放假的余韵里,不想上班吧?我早上醒过来的时候,还在想今天是去吃
本苏掐指一算,今天应该还有很多人沉浸在放假的余韵里,不想上班吧?
我早上醒过来的时候,还在想今天是去吃肠粉还是早茶,纠结了一会儿发现今天是搬砖日...
(资料图)
然后火速拎起一袋小面包就来公司了。
蜂蜜脆底小面包
那情景,就很有我大学买面包赶早课那味了,而且面包也很还原,正是我吃了很多年都不腻的蜂蜜脆底小面包:
面包组织暄软如云朵,焦香的脆底咬起来还有悦耳的窸窣声,麦香和蜂蜜的甜香在味蕾上绽放,还在沉睡的心立马就能被唤醒~
这个面包的方子是有蜂蜜在的,面团里揉入了些许,底部也蘸了蜂蜜水,特殊的甜香渗进每一个气孔里,吃起来别有一番风味。
要是没有的话,也可以用水饴或是麦芽糖代替,不过香味上就要逊上一筹啦。
底部的脆皮是砂糖+高温自然形成的,诱人的金黄脆皮上还满是油亮的芝麻,甜而不腻,口感和味道都超丰富。
蜂蜜脆底小面包
>>>制 作 时 间<<<
55min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
份量:28金盘一盘
主面团 :
高筋面粉 350g / 低筋面粉 50g
奶粉 20g / 酵母 4g
海盐 2g / 细砂糖 40g
蜂蜜 30g / 鸡蛋 1个
牛奶 210g / 黄油 30g
其他:
玉米油 30g / 鸡蛋液 适量
细砂糖 20g / 白芝麻 20g
蜂蜜 20g / 纯净水 20g
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做 主面团 :揉面缸中倒入350g高筋面粉、50g低筋面粉、20g奶粉、4g酵母、2g海盐、40g细砂糖、30g蜂蜜、1个鸡蛋、210g牛奶,低速搅拌两分钟成团后,转中高速搅打6分钟,出现厚膜后加入30g软化黄油
继续中高速搅打5-8分钟,至薄膜状态,团圆放入发酵箱中,室温发酵1小时,至2倍大即可
2、发酵结束后,排气拿出,分割成12.5份,一份约60g(12个),单独出一个小面团(30g),团圆,继续静置10分钟
3、静置时间来准备一些材料:在28金盘中倒入适量玉米油(30g左右),均匀地刷满每一个位置备用。碗中放入20g白糖、20g白芝麻混合均匀。再将20g蜂蜜、20g水混合备用
4、静置结束后,把面团正面朝上,上下擀开成牛舌状后,翻转收口朝上,卷起面片
静置10分钟后,继续正面朝上,上下擀开,翻转收口朝上,卷起备用。将所有面团重复以上操作(小面团同样卷两次)
5、把卷好的面团中间切开,大面团一共分出24个出来,加上小面团一共25个。正好放一盘(28*28烤盘),面团切面(小面团底面)粘上蜂蜜水,再粘上白糖芝麻,均匀地码入烤盘中,35℃二发40分钟
6、发酵好后,表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱,上火160℃下火200℃,烘烤25分钟。拿出表面再刷一层蜂蜜水,倒扣脱模即可
正放着的小面包,像是一排排含苞待放的玫瑰,表面油光锃亮的,看上去很有食欲。
倒扣过来甜甜的焦香味猛增式钻入鼻中,这谁能扛得住啊。
底部自然地形成了一大片脆皮,一咬又脆又香,芝麻的香气一连串地炸开来,让我忍不住惊叹:爷青回!
面包组织柔软细腻,微微一扯还会拉丝,犹如吐司的口感,吃了真的很难不爱上。
这次小长假回来,不少小伙伴都带回了伴手礼,空闲时间叽叽喳喳说着自己的所见所闻,气氛好到不行。
不知道你们五一去哪玩了,有没有故事可以分享给我呢?
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