【新视野】猪脑怎么做好吃不腥(猪脑怎么做好吃)
1、天麻炖猪脑材料:猪脑2个(120克),野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1 3茶匙
1、天麻炖猪脑材料:猪脑2个(120克),野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
(资料图片)
2、做法:猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内,注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时,调味,原锅上席。
3、特点汤清味鲜,猪脑色白,质地嫩口,养生保健。
4、熏卤猪脑材料:猪脑5个。
5、调料老汤2000克,精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克,酱油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。
6、卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。
7、熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
8、做法:1.将猪脑用清水浸泡,去净筋膜和血水,捞出备用。
9、2.坐锅点火加入老汤,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,然后下入猪脑,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖8分钟,取出待用。
10、3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪脑放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
11、4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪脑,刷上香油后摆盘,在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁,即可食用。
12、小麦红枣猪脑汤材料:主料:猪脑100克,小麦30克辅料:枣20克调料:白砂糖20克,黄酒5克做法:1.小麦洗净,滤干;2.红枣用温水浸泡片刻,洗净;3.猪脑挑去血筋,洗净;4.将小麦倒入锅内,加水,小火先煮半小时;5.再入猪脑、红枣,待沸后,加白糖、黄酒;6.继续炖半小即可。
13、小帖士适用于心焦烦躁、头晕目眩、失眠、多汗等症。
14、干炸猪脑材料:主料:猪脑60克辅料:鸡蛋清25克调料:姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克做法1.将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分种。
15、2.猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料去除;3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;4.把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;5.待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成黄色时,捞出,沥去油;6.再入热油锅,重新再炸,直至金黄色时,捞出,放在盘内即成;胶白煨猪脑材料:主料:大白菜500克,猪脑400克辅料:香菜30克调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克做法1.大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。
16、2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。
17、金银脑花材料:主料:猪脑500克辅料:鸡蛋100克,淀粉50克调料:盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克做法1. 将猪脑洗净,放入加盐的沸水中煮熟;2. 捞起沥干水分,切成2厘米见方的块;3. 鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆,放入脑花裹匀;4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中,另起锅勾糖醋汁,淋于脑花上即可。
18、瘦肉猪脑煲材料:主料:猪脑650克辅料:猪肉(瘦)120克,香菇100克调料:姜5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克做法:1. 猪脑浸在清水中,剥去包裹着猪脑之红筋,洗净;2. 瘦肉洗净,切丝,加盐焯一下;3.冬菇洗净,去蒂4. 水置在砂锅内,加下冬菇、姜片,十分钟后,加入肉丝,猪脑和料酒,盐,加盖煮十五分钟后,滴香油即可。
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